MOROTSBRÖD
MOROTSBRÖD
DEG 1 ( P O O L I S H )
5 g färsk jäst
3 dl kallt vatten
5 dl vetemjöl special
DEG 2
15 g färsk jäst
3 dl kallt vatten
1 sats deg 1 (poolish)
1 msk salt
1 msk strösocker
7–8 dl vetemjöl special
5 stora rivna morötter
1. Smula jästen i en bunke och lös upp den med vattnet.
2. Tillsätt vetemjöl och rör tills den lösa degen är slät.
3. Täck bunken med plastfilm och jäs i minst 4 timmar i rumstemperatur eller i kyl över natten.
1. Smula jästen i en bunke, tillsätt vattnet och rör om.
2. Tillsätt deg 1, salt, strösocker och sist vetemjöl tills degen går ihop. Arbeta degen (i maskin på låg hastighet) i cirka 15 minuter och tillsätt de rivna morötterna.
3. Jäs i bunken under bakduk i cirka 1 1/ 2 timme.
4. Sätt ugnen på 240 grader.
5. Stjälp över degen på välmjölat bakbord, tryck försiktigt ut degen till en fyrkant.
6. Låt brödet jäsa under bakduk i cirka 1 timme.
7. Pensla brödet med vatten och ställ genast in plåten i mitten av ugnen.
8. Sänk temperaturen till 200 grader när brödet börjar få färg.
9. Grädda tills brödet sammanlagt stått inne i cirka 30 minuter. Låt svalna på galler utan bakduk.
Jag utgick från det här receptet men som ni ser ändrade jag rätt mycket på det.
SCONES I GRYNINGEN
I går hade Jan födelsedag! Jag lagade mat från klockan 4.30 på morgonen och kom till och med för sent till skolan. Morgonmålet bestod b.la. av Leilas underbara scones och ja, underbara var de verkligen!
7½ dl vetemjöl
0.5½ tsk salt
1½ tsk bakpulver
½ dl råsocker
125 g kallt smör
1 ägg
2 dl mjölk
ägg och mandelspån
Sätt ugnen på 250 grader, varmluft.
Blanda vetemjöl, salt, bakpulver och råsocker i en bunke.
Tärna smöret och nyp ihop det med de torra ingredienserna.
Vispa samman ägg och mjölk.
Blanda vätskan med de torra ingredienserna till en deg.
Platta ut degen, cirka 3 centimeter tjock på mjölat bakbord och skär dem i trekantiga bitar.
Lägg på en plåt med bakplåtspapper, pensla med ägg och strö över mandelspån och råsocker.
Grädda tills sconesen får en gyllene färg, cirka 10-15 minuter.
ROSTEBRÖDET
det här rostebröd receptet har jag bjudit på ett antal gånger, och nu är det bakat igen!
TILL 2 BRÖD:
50g jäst
5dl mjölk
50g kallt eller varmt smultet smör
1tsk salt
12dl mjöl
Smula ner jästen i en bunke och värm mjölken till 37 grader. Blanda. Häll i smöret. Sett i salt, socker och mjöl. Knoda. Låt jäsa i 30 minuter. Sätt i smorda formar och låt jäsa i ytterligare 40 minuter. Pensla med ägg och grädda i nedre delen av ugnen i 30 minuter!
Samma bröd på sommaren. Ge mig sommar...NU!!! 
KANEL KNÄCKEBRÖD
Men jag blev nöjd med bröden och det blev en perfekt julklapp åt både Mamma och Mormor som älskar knäckebröd! Receptet kommer härifrån.
KANELKNÄCKEBRÖD
25 g jäst
5 dl vatten
1.5 tsk salt
2 tsk kanel
2 msk olja
12 dl grovt rågmjöl
Smula jästen i en degbunke. Värm vattnet till 37 grader och häll det över jästen. Rör om tills jästen har lösts upp.
Tillsätt vatten, salt, kanel, olja och största delen av mjölet, men spara en del av mjölet till utbakningen. Knåda degen tills den känns smidig. Låt jäsa under bakduk cirka 30 minuter.
Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela den i 20 bitar och rulla till runda bullar.
Täck plåtar med bakplåtspapper. Kavla ut bullarna till riktigt tunna kakor direkt på plåten.
Grädda mitt i ugnen i 250 grader i 5-10 minuter. Låt kakorna kallna på galler utan bakduk. Förvara brödet torrt.
"Tara stod i köket i tre timmar,
ända tills hon sa jag tror jag svimmar.
Denna present är hjärtformad och skör
och skall helst avnjutas med smör"
KRUTONGFABRIKEN
Krutonger i ugn (175 grader)
Blanda olja, pressad vitlök och finriven ost i en skål. Lägg i krutongerna och vänd om försiktigt. Lägg på ungsplåt i övre delen av ugnen ca 10 min, tills de fått fin färg.
KRUTONGER
Krutonger i ugn (175 grader)
Blanda olja, pressad vitlök och finriven ost i en skål. Lägg i krutongerna och vänd om försiktigt. Lägg på ungsplåt i övre delen av ugnen ca 10 min, tills de fått fin färg. Servera i t.ex. ceasarsallad!
LIMPA
1 msk salt
75 g jäst
6 dl vetemjöl
1 kg grahamsmjöl
1 l surmjölk
3 dl sirap
1 msk fänkolsfrön
Koka sirap med stötta fänkåls frön. Slå i surmjölk, jäst, vetemjöl, salt och grahamsmjöl. Knåda och lägg i tre smorda formar för jäsning. Grädda i 200 grader i 35 minuter, ta ut och pensla med lite sirap blandat med vatten för en fin yta, och grädda i ytterligare 10 minuter i 175 grader.
BAGUETTER
BAGUETTER
DEG 1 ( P O O L I S H )
5 g färsk jäst
3 dl kallt vatten
5 dl vetemjöl special
DEG 2
15 g färsk jäst
3 dl kallt vatten
1 sats deg 1 (poolish)
1 msk salt
1 msk strösocker
7–8 dl vetemjöl special
Matolja till plåtarna
1. Smula jästen i en bunke och lös upp den med vattnet.
2. Tillsätt vetemjöl och rör tills den lösa degen är slät.
3. Täck bunken med plastfilm och jäs i minst 4 timmar i rumstemperatur eller i kyl över natten.
1. Smula jästen i en bunke, tillsätt vattnet och rör om.
2. Tillsätt deg 1, salt, strösocker och sist vetemjöl tills degen går ihop. Arbeta degen (i maskin på låg hastighet) i cirka 15 minuter.
3. Jäs i bunken under bakduk i cirka 1 1/ 2 timme.
4. Sätt ugnen på 240 grader.
5. Stjälp över degen på välmjölat bakbord, dela den i fyra delar och tryck försiktigt ut varje del med fingrarna till en rektangel.
6. Vik in långsidan på varje rektangel, rulla ihop och spetsa till ändarna.
7. Vrid baguetterna ett varv och lägg dem på en välsmord baguetteplåt (eller på en vanlig plåt).
8. Låt dem jäsa under bakduk i cirka 1 timme.
9. Pensla baguetterna med vatten. Gör några snitt med en vass kniv diagonalt över varje baguette och ställ genast in plåten i mitten av ugnen.
10. Sänk temperaturen till 200 grader när bröden börjar få färg.
11. Grädda tills bröden sammanlagt stått inne i cirka 30 minuter. Låt svalna på galler utan bakduk.
FOCCACIA
FOCCACIA
25 g jäst
5 dl ljummet vatten, 37 grader
1/2 tsk gourmetsalt
2 msk olivolja
12 dl vetemjöl
Olivolja till pensling
1 dl svarta oliver, urkärnade
1 dl soltorkade tomater
Små färska kvistar
Flingsalt att strö ovanpå brödet
2.Låt jäsa under bakduk i en lugn miljö 40 min. Smörj en långpanna 30x40 cm och tryck ut degen med mjölad hand.
3.Pensla degen med olivolja (var inte snål med oljan) och stoppa ner oliverna och de soltorkade tomaterna i brödet, gör gropar med fingret .
4.Stick ner rosmarinkvistarna och strö flingsalt ovanpå.
5.Låt degen jäsa under bakduk till dubbel höjd. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 min i 200 grader eller tills brödet fått färg.
VÄRLDENS GODASTE ROSTEBRÖD!
Om man vill kan man naturligtvis byta ut vetemjölet mot fullkorns- eller rågmjöl.
TILL 2 BRÖD:
50g jäst
5dl mjölk
50g kallt eller varmt smultet smör
1tsk salt
12dl mjöl
Smula ner jästen i en bunke och värm mjölken till 37 grader. Blanda. Häll i smöret. Sett i salt, socker och mjöl. Knoda. Låt jäsa i 30 minuter. Sätt i smorda formar och låt jäsa i ytterligare 40 minuter. Pensla med ägg och grädda i nedre delen av ugnen i 30 minuter!
BRÖD
Naturligtvis fungerade inte internet när jag skulle bloggga medan jag lagade nyårsmiddagen! Det blev iallafall jättegott och här kommer recepten.
Till förrätten lagade jag en vetelimpa fylld med brie, soltorkade tomater & basilika:
5 dl vatten
50g jäst
1 tsk sirap
1 tsk salt
9-10 dl vetemjöl
150 g brieost
10 strimlade soltorkade tomater
12-15 strimlade färska basilikablad
1. Värm vattnet till 37°. rör ut jästen i lite av vattnet och blanda sedan ner sirap, salt och resten av vattnet tillsammans med nästan allt mjöl.
2. Låt degen jäsa i 45 minuter
3. sätt ugnen på 200º. Kavla ut degen meed hjälp av resten av mjölet till en plattai ungefär samma storlek som ett A4-ark.
4.skiva brieosten och fördela den över degens ena långsida tillsammans med strimlade tomater och basilikablad
5. Rulla ihop till en limpa och kläm till den ordentilgt i ändorna. Låt brödet jäsa ytterliga 15 minuter och grädda sedan i 30-40 minuter.
